換算湯種

公式： 1.(粉類材料+液體材料的總重量)x20%=所需之湯種的重量. 2.粉1：水5的比例製作湯種 換算-- 粉量400 液體248 為例 (400+248)x20%=129.6(即湯種份量) 湯種計算 5：1=6 水：粉=比重 129.6x1/6=21.6(22)高粉用量 129.6x5/6=108水的用量 因為加熱後水分會蒸發，可以考慮用水5：粉1的比例250：50下去煮，再取所需的份量
水與粉攪勻
加熱到濃稠狀(稍微冒泡泡)